La Part des Anges : le phénomène naturel au cœur de l’élevage de l’armagnac !

Lorsqu’un armagnac vieillit en fût de chêne, une petite partie de son volume s’évapore lentement à travers le bois. Ce phénomène, bien connu en Armagnac, est appelé la Part des Anges.

Elle correspond à l’évaporation d’une partie de l’eau-de-vie et la diminution du degré alcoolique.

Chaque année, on comptabilise environ 2 à 3 % du contenu d’un fût qui disparaît ainsi dans l’atmosphère. Cette évaporation joue un rôle essentiel dans l’évolution de l’armagnac : elle permet une concentration des arômes et favorise le développement de textures plus rondes et soyeuses.

L’intensité de cette évaporation dépend de plusieurs facteurs :

• La température et l’humidité du chai : dans un chai sec, l’eau s’évapore davantage, augmentant la concentration en alcool. Au contraire, dans un chai humide l’alcool s’échappe davantage, adoucissant l’armagnac.
• Le type de fût : la contenance, la porosité, l’âge du fût et le remplissage de l’armagnac influencent la vitesse d’évaporation.

Ce long processus naturel de vieillissement donne naissance à des eaux-de-vie d’exception. Chaque bouteille que nous sélectionnons est le reflet du temps qui passe et du savoir-faire des générations qui l’ont précédée.