Millésime ou assemblage : quelle est la différence ?

La Collection Unique, les millésimés de la Maison

Avec La Collection Unique, chaque armagnac est issu d’une seule année et d’une seule propriété. Il est embouteillé à la commande, sans ajout (sucre, caramel, tanin), ni réduction : il est proposé brut de fût, à son degré naturel. Cette approche met en avant un terroir, un cépage et le temps long du vieillissement. Chaque millésime est unique et porte sa propre personnalité. La magnifique collection d’armagnacs millésimés de la Maison témoigne également de toute la richesse et de la complexité de l’appellation Armagnac.

Il s’agit de notre gamme historique : dans les années soixante, Francis Darroze sélectionnait ses armagnacs directement à la barrique pour le restaurant familial, puis les proposait tels quels, du fût au verre, en mettant en avant la propriété et l’année. C’est la genèse de la Collection Unique.

Les Grands Assemblages, l’expression du savoir-faire du métier d’assembleur

Avec Les Grands Assemblages, l’approche s’inscrit dans la tradition des grandes maisons de spiritueux. L’objectif est de construire un profil aromatique précis et constant dans le temps. Pour cela, différentes eaux-de-vie, issues de plusieurs terroirs et de plusieurs années, sont assemblées avec soin. Les mentions d’âge (de 8 à 60 ans) indiquent toujours l’âge du plus jeune armagnac présent dans l’assemblage. Chaque cuvée illustre une étape du vieillissement : des notes fruitées et vives pour les plus jeunes, vers des profils plus profonds, marqués par le temps pour les armagnacs les plus âgés.

Et côté chai ?

Côté chai, le millésime rappelle l’approche vigneronne : on distille un vin, un millésime, puis notre mission est d’offrir un parfait chemin de vieillissement à l’armagnac pour que, des années plus tard, il puisse être dégusté tel quel, brut, sans aucune modification. Les assemblages mettent quant à eux en avant le savoir-faire de l’assembleur : en combinant différentes eaux-de-vie, il construit un profil aromatique précis, avec pour objectif de retrouver, année après année, la même palette de saveurs.

Ainsi, les Grands Assemblages constituent une porte d’entrée naturelle dans l’univers de l’armagnac, tandis que les millésimes offrent une expression plus brute et singulière.

Si le millésime est contemplatif, l’assemblage est fédérateur.