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Les Cannelés à l’Armagnac d’Hélène Darroze

Photo recette Les Cannelés à l’Armagnac d’Hélène Darroze

Les ingrédients pour 29 cannelés

  • 1L de lait entier
  • 0,7 gousse de vanille Bourbon
  • 3 œufs
  • 500g de sucre semoule
  • 4 jaune d’œufs
  • 100g de beurre doux AOP
  • 250g de farine tradition Type 55
  • 4 cuillerées à soupe d’Armagnac 10 ans
Photo recette Les Cannelés à l’Armagnac d’Hélène Darroze

Porter le lait et vanille à ébullition, hors de feu ajouter le beurre découper en

morceaux, laisser infuser 20 min.

Fouetter à la main les œufs entier, les jaunes d’œufs et le sucre pendant 2min, ensuite, fouetter ensemble au batteur vitesse 4 environ 4 minutes.

Verser le mélange œufs et sucres petit à petit sur la farine tamisée et mélanger à la

main pour faire une pâte.

Verser ¼ le lait (pas plus de 40°C) continue de mélanger à la main au fouet, ajouter

encore ¼ de lait, finir de mélanger au batteur (vitesse 5) avec le lait restant.

Terminer en ajoutant l’Armagnac.

Finir de refroidir dans le réfrigérateur sans couvercle.

Laisser se reposer au moins une jour mais deux c’est mieux.

Préchauffer le four à 220°C / Ventilation 3. Pendant 10 minutes

Chemiser les moules avec la bombe à graisse, 75 g par moule.

Cuire 10 min at 225°C ensuite environ 45 min à180°C.

Démouler et laisser refroidir sur grille.


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