COMMENT NOUS SERVIR
Faire briller les mille nuances de l’armagnac
Comment déguster l’Armagnac ?
L’Armagnac est un spiritueux historique du paysage français puisqu’il a fêté son 700eme anniversaire il y a quelques temps. Les moments de consommation sont très nombreux et variés, mais le rituel de la dégustation d’un vieil Armagnac reste un moment privilégié à partager entre amis ou en famille.
Et là, chacun sa technique, son plaisir.
Cependant, je vous propose ici quelques règles à respecter :
Le choix du verre est important : plus votre armagnac est âgé, plus le verre à digestif classique, au fond élargi et au haut du verre réduit, est adapté. Ce verre qui a tendance à concentrer l’alcool et les arômes, n’est pas adapté aux armagnacs jeunes, qui auront besoin d’un verre à ouverture plus importante, afin d’atténuer leur fougue, en forme de tulipe par exemple.
La température de service est également essentielle. Evitez de chauffer vos armagnacs dans le verre. Cette technique encore trop souvent répandue élève la température de service et met en avant l’alcool des spiritueux. 18 à 20 degrés Celsius est une bonne température qui permettra à l’armagnac de se réchauffer seul dans votre verre et de dégager tous ses arômes.
Ensuite, laissez parler vos sens, vos ressentis, prenez votre temps car au fil des minutes, l’Armagnac révèlera toute son caractère.
Comment déguster l’Armagnac ?
L’Armagnac est un spiritueux historique du paysage français puisqu’il a fêté son 700eme anniversaire il y a quelques temps. Les moments de consommation sont très nombreux et variés, mais le rituel de la dégustation d’un vieil Armagnac reste un moment privilégié à partager entre amis ou en famille.
Et là, chacun sa technique, son plaisir.
Cependant, je vous propose ici quelques règles à respecter :
Le choix du verre est important : plus votre armagnac est âgé, plus le verre à digestif classique, au fond élargi et au haut du verre réduit, est adapté. Ce verre qui a tendance à concentrer l’alcool et les arômes, n’est pas adapté aux armagnacs jeunes, qui auront besoin d’un verre à ouverture plus importante, afin d’atténuer leur fougue, en forme de tulipe par exemple.
La température de service est également essentielle. Evitez de chauffer vos armagnacs dans le verre. Cette technique encore trop souvent répandue élève la température de service et met en avant l’alcool des spiritueux. 18 à 20 degrés Celsius est une bonne température qui permettra à l’armagnac de se réchauffer seul dans votre verre et de dégager tous ses arômes.
Ensuite, laissez parler vos sens, vos ressentis, prenez votre temps car au fil des minutes, l’Armagnac révèlera toute son caractère.
Armagnac & chocolat
Si de nombreux chocolatiers agrémentent leur ganache avec de l’Armagnac afin d’apporter complexité et caractère, l’association du chocolat et de l’Armagnac reste un grand classique des épicuriens.
Pour Marc Darroze, le choix se porte toujours sur un chocolat avec un fort pourcentage en cacao dans lequel la fine amertume va venir contrebalancer la richesse et le gras des eaux de vie Darroze. De plus, ces chocolats noirs contiennent en général moins de sucre.
La variété de cabosse et des fèves utilisées est aussi très importante. Marc conseille la variété « criollo » qui donne des cacao fins et délicats, chaleureux et longs en bouche. Réglisse, vanille, cannelle, girofle, amandes, noix et cuir sont quelques exemples des nombreux arômes communs à l’Armagnac et au chocolat. Lorsque l’on rencontre l’harmonie parfaite, le mariage est évident et comble nos papilles pendant des heures.
Découvrez la gamme des Armagnacs Darroze
